原料:排骨,紅薯,四川辣豆瓣醬,老抽,蒜,酒s汁(沒(méi)有可用料酒代替),白糖,鹽,雞精,蒸肉米粉,蔥,食用油
做法:
1.將排骨宰成3厘米長(cháng)的段,紅薯消皮切成小塊,蒜蔥切末.
2.將豆瓣醬,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒s汁,少量白糖,雞精,少量鹽,食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中,拌勻后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3.取蒸籠,下面墊上一層切好的紅薯塊,然后再將排骨鋪上去,上鍋大火蒸45-60分鐘,最后撒上蔥花即可.
注意:外面一般賣(mài)的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過(guò)鹽的,而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份,所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心,少量多次.用于墊底的不一定非的是紅薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以.沒(méi)有蒸籠的話(huà)可以用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可.蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水,免得水燒干了.如果用碗蒸的話(huà)記得一定加燒開(kāi)的熱水,否則一冷一熱,碗鐵定炸開(kāi)。