盤(pán)鴨，是房縣著(zhù)名的風(fēng)味食品。據《房縣志》記載：鴨出西關(guān)數十里泉水灣，繞岸百余家，花柳映帶，泉眼數十孔，河水清澈，水生細暇，鴨食易肥，此謂房鴨。其歷史可以追溯到漢代，當時(shí)盤(pán)鴨就是當地地方官敬奉皇帝的貢品。 房縣盤(pán)鴨的制作與一般的烤鴨、燒鴨、燉鴨有顯著(zhù)的區別，盤(pán)鴨的制作十分考究，要經(jīng)過(guò)選鴨(一般選大小相稱(chēng)的兩只鴨)、宰殺、退毛等工序。最具特色的加工方法是凈毛后，將鴨腿爪放入沸水中，速放速取，連續數次，捋下黃及揉遍鴨全身上色，用刀從鴨背開(kāi)腔，掏出內臟，洗凈腹腔，撤上適量椒鹽、五香粉，瀝盡水分，然后將大小適當的兩只鴨搭配成對，兩背相對疊放，將腿翅互為交錯蜷曲于兩只鴨相對的夾縫兩邊，頭頸交叉垂于兩旁，用繩繞鴨纏數圈扎實(shí)，置平板上，用石塊壓數日成型后，剪開(kāi)繩索，兩只鴨身合一體，好似橢圓形大菜盤(pán)，故而得名“盤(pán)鴨”。 吃時(shí)，可用刀將盤(pán)鴨切成鴨片，蘸著(zhù)調料吃，也可剁成塊，用鮮湯燉著(zhù)吃。 盤(pán)鴨的特點(diǎn)：色澤黃亮、味鮮香濃、菜形美觀(guān)。