佘山盛產(chǎn)水蜜桃。其歷史久遠，品種繁多，有崗山早生、雨花露、白鳳玉露、黃桃、迎慶桃等早、中、晚三熟10余個(gè)品種，形成上市早，供應時(shí)間長(cháng)，甜度高，風(fēng)味好的特點(diǎn)，名列郊區桃果園之榜首。其中的佼佼者——白鳳玉露桃，皮薄肉脆，汁濃鮮甜，入口冰爽，開(kāi)胃沁脾，不僅是夏季消暑的佳味，也是饋贈親友的上品。
成熟的佘山水蜜桃略呈球形，表面裹著(zhù)一層短短的絨毛，青里泛白，白里透紅。一個(gè)桃子一般重一二百克，大的重三百多克。
佘山水蜜桃皮很薄，果肉豐富，宜于生食，入口滑潤不留渣子。剛熟的桃子硬而甜，熟透的桃子軟而多汁，吃時(shí)宜輕輕拿起，小心地把皮撕下去；其滋味恐怕可以和王母娘娘的蟠桃互相比較了。這樣的果品，對于老年人和牙齒不好的人來(lái)說(shuō)，是難得的夏令珍品。
吃剩下的核就是佘山水蜜桃的種子，外殼呈長(cháng)扁形，兩端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比較硬。核由兩片合成，敲開(kāi)便可看到桃仁。桃仁可以吃，也可以入藥。將桃核種入泥土，它先長(cháng)出胚芽，將殼脹裂，逐漸長(cháng)成一株樹(shù)苗。
桃樹(shù)苗從春天破土而出，到黃梅季節進(jìn)行嫁接。需要什么品種的桃子，就摘取該品種桃樹(shù)的嫩芽，嫁接到桃苗上。經(jīng)過(guò)十天半月，嫁接的芽就會(huì )轉青成活。這時(shí)，去掉其他的芽，讓嫁接的芽長(cháng)大，到第二年春天即可移栽，一般三年就可開(kāi)花結果。
桃樹(shù)是落葉喬木，樹(shù)枝光滑，葉子狹長(cháng)，樹(shù)皮中含有一種膠液，叫桃膠，可用于石卵，還可制中藥。
每年三、四月份，桃園一片緋紅。從高處遠眺，桃園就像一張粉紅的巨型大地氈鋪在美麗的大地上，給周?chē)纳缴剿砑恿嗽S多0；近看，一朵朵桃花競相開(kāi)放。這時(shí)人們在園中忙著(zhù)給桃樹(shù)除蟲(chóng)，給桃花授粉。到了四月中下旬，桃花漸漸凋謝，樹(shù)干上留下了一個(gè)個(gè)小毛桃。等到小毛桃長(cháng)到核桃那么大的時(shí)候，便要修剪，使每條小枝上只留一至三個(gè)健壯的桃子，同時(shí)根據桃樹(shù)結果情況施足基肥，保證桃子得到充足的養分，然后用桃袋把一只只碧青、裹著(zhù)白白厚厚的小絨毛的毛桃包起來(lái)。這樣有兩個(gè)好處，一是可避免陽(yáng)光直接暴曬，到成熟時(shí)不影響桃子的美觀(guān)。二是防止昆蟲(chóng)和鳥(niǎo)類(lèi)的啄食。小毛桃在里面悄悄長(cháng)啊、長(cháng)啊，長(cháng)到了六、七月份，桃袋已經(jīng)是鼓鼓的了。這時(shí)就是人們收獲的時(shí)候了。走進(jìn)桃園，一股沁人肺腑的桃香撲鼻而來(lái)，沒(méi)吃就使人垂涎欲滴了。