鄖縣黃酒

鄖縣黃酒是湖北省十堰市鄖縣的特產(chǎn)。鄖縣老黃酒罐裝存放，越久越好，飲用時(shí)，開甕滿房生香，色澤黃亮，醇香可口，微帶梅酸，味薄平和，頗富后勁，酣飲不傷人。

鄖縣老黃酒源于民間，歷史悠久，流傳全縣各地，家家有酒，人人喜飲，為傳統(tǒng)飲料之一。鄖縣老黃酒制作不難，家庭主婦，人人會(huì)制，但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨(dú)特技藝，制作黃酒曲的主要原料是全麥面，或麩皮及花色草。黃酒一年四季均可釀制，以農(nóng)歷9月9日隔年的臘水釀制為最佳。清同治《鄖縣志》記載：“凡釀酒家家必取臘水為之，經(jīng)歷不壞。”

鄖縣老黃酒的制作方法：采夏伏天新鮮花色草，凈水浸光至發(fā)粘后將草揮出，用浸過(guò)花色草的水拌料，以能捏合為宜，將料放入模子內(nèi)壓成磚塊狀，俗稱“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發(fā)酵至散酒香味，取出晾干即成。黃酒曲以存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等，以糯米為佳。因拌曲方式不同，分過(guò)曲酒、混曲酒兩種。其作法取糯米少量，將其蒸熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁熱拌曲，拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數(shù)小時(shí)，過(guò)濾后用曲水拌料，涼甕，封口，半月后開甕，酒香撲鼻，即成黃酒。

鄖縣老黃酒罐裝存放，越久越好，飲用時(shí)，開甕滿房生香，色澤黃亮，醇香可口，微帶梅酸，味薄平和，頗富后勁，酣飲不傷人。春飲兩頰桃紅，夏飲清涼消暑，秋飲舒盤恬神，冬飲驅(qū)寒保暖，為四季之最佳飲料，常飲壯骨健身，延年益壽。