紅安地方名菜。珍珠花系生長(cháng)于紅安縣北山區的一種野菜，明代《黃安初乘》(明戶(hù)部尚書(shū)耿定向著(zhù))有記載。當清明前后，珍珠菜含苞待放時(shí)和嫩葉一起采摘，放入開(kāi)水鍋中燙至黃色，撈出曬后備用。食用時(shí)用溫水泡脹，再用清水漂過(guò)，隨肉小炒，如與臘肉蒸食，味更佳。具有柔和、清香、耐食等特點(diǎn)。
珍珠花菜主產(chǎn)地為紅安縣天臺山，生長(cháng)面積約1800多畝，生長(cháng)在海拔800米至1000米的大山之中， 每年的產(chǎn)量約21000斤（干重）。珍珠花就地加工成珍珠菜并上市，一般就近在當地銷(xiāo)售，在紅安縣城也有三十個(gè)土特產(chǎn)門(mén)店在銷(xiāo)售珍珠花菜，產(chǎn)品一般作為地方特產(chǎn)銷(xiāo)往北京等大城市。
珍珠花菜的生產(chǎn)有上百年歷史，真正出名還是在大革命時(shí)期。一九二七年十一月份暴發(fā)了著(zhù)名的黃麻起義，大革命失敗后，紅四方面軍退隱天臺山，山上沒(méi)有糧食，紅軍戰士就靠山上少量紅薯充饑，結果數量少不夠食用，就在山上，戰士們發(fā)現了一種小灌木植物，而且數量大，上面有很多嫩葉，而且在春天開(kāi)花，他們冬天吃枝葉，春天就試著(zhù)采摘樹(shù)上一點(diǎn)花吃，開(kāi)始也不知道能不能吃，吃后一段時(shí)間發(fā)現這種花食用不僅無(wú)毒，而且味道不錯，紅軍戰士們食用后體力充沛，隨后他們投入到英勇殺敵的戰斗中去了，此后這種花菜就在大山0名了。以后，紅軍戰士們就把這種花叫做珍珠花，再之后人們將這種花做成的菜叫做珍珠花菜。在解放戰爭時(shí)期，1主席當時(shí)在大別山區堅持游擊戰爭時(shí)，也帶領(lǐng)戰士們食用過(guò)天臺山的珍珠花。
珍珠花的嫩花被采摘后一般用溫水浸泡20分鐘以上，過(guò)濾撈起后再涼干，就成了干菜。可直接青炒，也可用珍珠菜做成紅燒肉或青蒸肉等，酒店中有珍珠燒肉、青蒸珍珠菜、青炒珍珠菜等。