將軍菜，生產(chǎn)在大別山。為菊科植物的一個(gè)大族。我國(guó)各地稱(chēng)作苦菜的，包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦荬菜屬、菊苣屬等十多種。，古書(shū)上記其別名的五花八門(mén)，如苦《詩(shī)經(jīng)》、荼《原雅釋》、苦荬《晉書(shū)》，游冬《名醫(yī)別錄》、苦苣《嘉佑本草》、天香菜《本草綱目》、天精菜《農(nóng)政全書(shū)》其別名之多，可見(jiàn)人們對(duì)它的珍重。既可作菜下飯，又可煮羹充饑，還可入藥治病。李時(shí)珍說(shuō)：“苦菜即苦荬也，家莖中空而脆，折之有白汁。
胼葉似花蘿卜菜葉而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開(kāi)黃花，如初綻野菊。一花結(jié)子一叢，如同蒿子及鶴虱子，花罷則收斂，子上有白毛茸茸，隨風(fēng)飄揚(yáng)，落處即生。”據(jù)科學(xué)分析，苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽堿，酒不酸等多種成份。但雖然苦，經(jīng)過(guò)加工處理，食用則別有風(fēng)味。鮮嫩的苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬于干，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無(wú)不促進(jìn)食欲。以它入藥，可治療多種疾病。《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老”。《本草衍義》說(shuō)它“折之白乳汁出，常常點(diǎn)瘊子自落”。