武穴豆泡

武穴豆泡是湖北省黃岡市武穴市的特產(chǎn)。武穴豆泡外觀(guān)光滑，內面被食用油炸成發(fā)泡筋絡(luò )狀，所以燉肉、燒肉佐以豆泡的菜肴在武穴城鄉有著(zhù)悠久的歷史，群眾將此菜名呼為“豆泡燉肉”或“豆泡燒肉”。

武穴豆泡是用豆腐干切成長(cháng)條形狀或團方形狀，進(jìn)行加工處理后，用食用油油炸而成。長(cháng)條狀如手指精細的名曰雞腳爪豆泡，團方形狀的名曰團豆泡。豆泡也有叫豆腐果的，即長(cháng)豆腐果或團豆腐果。武穴市場(chǎng)上多出售長(cháng)條狀的雞腳爪豆泡。武穴豆泡外觀(guān)光滑，內面被食用油炸成發(fā)泡筋絡(luò )狀，所以燉肉、燒肉佐以豆泡的菜肴在武穴城鄉有著(zhù)悠久的歷史，群眾將此菜名呼為“豆泡燉肉”或“豆泡燒肉”。豆泡燉肉或燒肉經(jīng)肉湯燉煮，紅燒軟和后，豆泡外觀(guān)柔軟，內面發(fā)泡豆筋網(wǎng)絡(luò )含有湯汁，如果用土火鍋燉煮，越煮味道酥嫩越加鮮美，與一般豆腐制作的菜肴風(fēng)味大大不同。因此，武穴城鄉人民逢年過(guò)節或招待親友客人，豆泡燉肉或豆泡燒肉為必備的一道菜肴。近年來(lái)，武穴豆泡“養在深閨被人識”，梅川、余川和刊江、武穴辦事處的豆泡在市場(chǎng)聲譽(yù)雀起，被譽(yù)為純天然的“綠色食品”。