“皮條鱔魚(yú)”系荊沙地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，距今已有200多年的歷史。因段鱔魚(yú)形似竹節(jié)，故原名“竹節(jié)鱔魚(yú)”。后沙市“義森酒樓”的掌勺曾友海師傅對(duì)其烹調(diào)技法加以改進(jìn)，將原來(lái)炸一道改成炸兩道，使魚(yú)質(zhì)更加酥脆，因掌勺曾友海小名叫“皮條子”，后來(lái)人便以其乳名呼此菜為“皮條鱔魚(yú)”，流傳至今。

傳說(shuō)清道光年間，臺(tái)灣省宜藍(lán)五品縣令朱才哲。是湖北監(jiān)利縣人，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣人民還不知鱔魚(yú)能吃，朱縣令在請(qǐng)客時(shí)吩咐家廚以“皮條鱔魚(yú)”作為頭菜，食者噴噴稱贊，從此“皮條鱔魚(yú)”在臺(tái)灣扎根落戶。

做法:

1.將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條入碗中；

2.以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻?qū)Ⅳ~(yú)肉掛糊；

3.將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；

4.炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時(shí)，將掛糊的鱔魚(yú)條下鍋，炸約3分鐘，待鱔魚(yú)條展開(kāi)時(shí)撈起；

5.將鍋內(nèi)油燒至七成熱時(shí)將鱔魚(yú)條下鍋復(fù)炸，然后端鍋離火氽炸3分鐘，再移旺火上續(xù)炸1分鐘至金黃色撈出；

6.炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚(yú)條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤(pán)即成。

貼士：

1.此菜用炸烹方法，烹制前需選150克重以上的活鮮鱔魚(yú)3條，從中順直剖開(kāi)，去內(nèi)臟，剔去魚(yú)骨取凈魚(yú)肉；

2.掛糊上漿的魚(yú)條入旺火油鍋炸3分鐘左右，每條即可自然伸開(kāi)。但在下鍋油炸時(shí)要保持魚(yú)條平正，不要卷曲和粘連；

3.第二次油炸時(shí)，先炸1分鐘，再氽炸3分鐘，后移旺火續(xù)炸，每次油炸可根據(jù)火力大小靈活掌握，氽炸時(shí)鍋離開(kāi)火口即可；

4.倒鹵汁時(shí)，動(dòng)作要迅速。