合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實(shí)惠，享譽(yù)中原。1994年5月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱(chēng)號。1997年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。
合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復揉搓，使其筋韌。下面時(shí)，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴格操作規程，數十年來(lái)，堅持一碗一鍋，從不懈怠， 深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經(jīng)常慕名前來(lái)品嘗。受合記燴面的影響，經(jīng)營(yíng)羊肉燴面的國有、集體、個(gè)體飯店林林總總，遍全市的華冷巷，人稱(chēng)鄭州為“燴面城”。
據說(shuō)，合記羊肉燴面是飛機轟炸出來(lái)的美食。抗戰時(shí)期，日軍飛機經(jīng)常空襲鄭州。當時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來(lái)了，趙師傅就去躲飛機，回來(lái)后，就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現重新?tīng)Z過(guò)的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。