葛記燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成兩厘米見(jiàn)方的方塊，先放入鍋內添水煮開(kāi)，撇去浮沫雜質(zhì)，撈出肉裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開(kāi)后，改用文火慢燉，燉到爛熟。
燜餅時(shí)，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。
1926年，葛記燜餅第一代傳人從北京到鄭州，在火車(chē)站下沿兒以葛字號開(kāi)店，先后在鄭州喬家門(mén)、敦睦路、德化街、西太康路等處遷徙開(kāi)店；1994年，又到大同路成立總店，名稱(chēng)葛記燜餅總店，在此基礎上又在中原路、城東路、文化宮路發(fā)展了3家連鎖店，2002年，葛記燜餅館第三代傳人代表葛永志、葛素云在工人路開(kāi)店，自主經(jīng)營(yíng)，2004年，移至伏牛路，2005年，又在黃河路增設連鎖店。
葛記燜餅于1995年在鄭州第四屆美食中獲“中原名吃”稱(chēng)號，于1997年12月在杭州全國首屆名小吃認定中獲“中華名小吃”桂冠。
葛記燜餅的烙餅考究，香軟回甜；肉選五花，方寸五分，優(yōu)選八料，配方獨特，著(zhù)水恰當，火候適度，見(jiàn)熟入壇，細細煨靠，肉好壇開(kāi)，入口不膩，名聞遐邇，中原名吃。
葛記燜餅是我國北方社會(huì )飲食文化中的一枝奇葩，對于研究我國北方飲食的民俗習慣和商業(yè)文化具有重要參考價(jià)值，對我國烹調技藝的豐富多樣作出了獨特貢獻，具有明顯的商業(yè)價(jià)值。
2009年，被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。