糊辣湯歷史悠久。傳說(shuō)，三國時(shí)期，曹操率軍與袁紹對峙于官渡，曹軍糧草告急。曹軍糧官萬(wàn)般無(wú)奈之中，只好命令伙夫們搜集紅薯葉、紅薯干，又將馬肉切成絲狀，一同燴于鍋中，再拌以炒熟的紅薯面糊，放鹽并雜以大蔥、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊為兵士夜間充饑之用。不意其味竟異常鮮美，且食后耐饑頂餓。曹操偶然品嘗到了這種又糊又辣的湯食，大加贊賞，遂親將其命名為“糊辣湯”。
一碗糊辣湯競能和三國扯上關(guān)系可見(jiàn)北方小食的悠久和文化的厚重了。
糊辣湯配料以鮮肥羊肉、面筋、面糊為主，雜以大蔥、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金針菇等20余種菜蔬作料。其色褐，其味鮮。食前加幾滴小磨香油、陳醋，則更是異香撲鼻。
制作糊辣湯的關(guān)鍵環(huán)節，是“臊子”內各種作料比例要掌握得恰到火候。有些祖輩以經(jīng)營(yíng)糊辣湯為業(yè)的人家，家內多有祖傳配方，上面記載著(zhù)各種作料以及面筋、羊肉、食鹽及水的配兌比例。
糊辣湯還有四種不同的風(fēng)味，但是以河南周口西華縣逍遙鎮的糊辣湯為代表，另外還有開(kāi)封糊辣湯、許昌糊辣湯、南陽(yáng)糊辣湯。而關(guān)于糊辣湯的典故也有好幾種版本，所以我也不知道那一種是“正宗”的，但是我想不管它到底是誰(shuí)先做出來(lái)的，有一點(diǎn)是毋庸置疑的，那就是絕大多數河南人的早點(diǎn)就是糊辣湯，這一點(diǎn)你隨便去那一個(gè)早點(diǎn)攤上都可以發(fā)現。
喝一碗冒著(zhù)熱氣的糊辣湯當早飯，即便宜又頂饑，只要一塊錢(qián)，真是價(jià)廉味美啊。不過(guò)這家因為賣(mài)出了名要一元五一碗早上賣(mài)完了就收攤了。
以后要有朋友去河南的話(huà)，建議你去喝一回糊辣湯，準保你忘不了那個(gè)味，就算你不喜歡喝的話(huà)你也會(huì )對它的味道留下深刻印象的。