油饃：河南地方面食小吃，類(lèi)似煎餅又和煎餅不同。但是駐馬店一帶油饃是帶菜的平卷饃，做法是：用死面搟成面片，在面片上鋪上調(diào)好菜，然后卷起來(lái)，用到切成長(zhǎng)方形，放到鍋里蒸熟。在周口、商丘一帶油饃與油條基本同概念.。有兩種的，一種是起面的，一種是死面的。起面的是放了渣頭（老面，或者堿）。死面的就是鄭州油饃。做法基本一樣。鄭州油饃的做法：將和好的面做成面團(tuán)，放在案板上，在面團(tuán)里灑入適量切碎的花椒葉、蔥，打上油，來(lái)回的揉，揉的差不多了，再在面團(tuán)上打一遍油，揉至面團(tuán)有層為止，用搟杖將面團(tuán)搟至圓形備用。在平底鍋內(nèi)淋少許油，火不要太大，將搟好的面團(tuán)放入，在面團(tuán)正面淋少許油，翻過(guò)來(lái)，至色澤金黃即可出鍋。