炸紫酥肉。紫酥肉色澤柿紅，油潤晶亮，外酥里濃，肥而不膩，素有"小燒烤"之稱(chēng)，是包含有北宋風(fēng)味的傳統名菜。
炸紫酥肉號稱(chēng)賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時(shí)用香醋反復涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。
制法：以豬硬肋中段肉為主料，將其切成二寸寬的長(cháng)條；先在火上將肉皮烤糊，然后刮去糊肉，剩三分之一厚度；用清水洗凈，置入湯鍋內浸透，以花椒、鹽水、料酒、大蔥、大姜腌勻，再放進(jìn)盤(pán)內入籠蒸制；至八分熟時(shí)取出晾涼，放在油鍋內漿制，撈出后抹醋一層，再下油鍋內炸制。如此反復數次，肉皮呈柿紅色時(shí)撈出，切片入盤(pán)即成。食用時(shí)佐以蔥段、甜面醬，配以荷葉夾、片火燒，別有風(fēng)味。