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        西義興鹵肉

        西義興鹵肉是河南省鄭州市鞏義市北山口鎮(zhèn)的特色美食。西義興鹵肉是“河南省十大名吃”之一,肉香爛不膩,久負(fù)盛名。

        西義興聚百年鹵制之經(jīng)驗(yàn),積傳統(tǒng)美食之精髓,歷經(jīng)幾代人不懈努力,在保留祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,添加補(bǔ)養(yǎng)人體所需的名貴藥料,研發(fā)出營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生、放心為宗旨的鹵制技術(shù),精心生產(chǎn)出各種優(yōu)質(zhì)鹵肉制品。

        西義興肉食采用祖?zhèn)髅胤脚c精湛的制作技術(shù),并不斷創(chuàng)新,使肉食產(chǎn)品色澤鮮亮、品質(zhì)細(xì)嫩、肥的不膩、瘦的綿香、營養(yǎng)豐富、多食不厭。西義興肉食能夠經(jīng)得起歷史的傳承和市場的考驗(yàn),不僅依靠祖?zhèn)鞯慕^秘配方,還堅(jiān)持一整套嚴(yán)格的工藝流程,他們特別重視原料的選購,無論市場價(jià)格如何變化,總是挑選肥瘦均勻的鮮肉。

        其工序?yàn)椋?

        去脂——把肥肉、肥油剔掉,分割成一斤重左右的小塊,用干凈的深井水清洗。

        烤烙——洗后烤烙,把肉皮上或豬蹄里的臟毛雜物烙凈。

        細(xì)洗——烤烙后再細(xì)致清洗。大腸、肚子的處理過程比較復(fù)雜,需先用白礬、食醋反復(fù)揉搓、清洗。干凈后熱氽去掉白膜,再清洗。

        整形——把切割的肉塊用細(xì)線捆扎。

        鹵制——捆扎好的肉塊放入充滿神奇配方的鹵湯鍋里鹵制,爐火不能大不能小,火候不能長也不能短。

        分類——出鍋后進(jìn)行分類銷售和機(jī)械真空包裝成箱。

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