登封芥絲是河南省鄭州市登封市的特產(chǎn)。“登封芥絲”歷史悠久遠(yuǎn)近聞名，芥末味道，氽鼻濃香，沁人心脾，清爽可口。
“登封芥絲”是選自中岳嵩山特殊氣候下的優(yōu)質(zhì)圓葉芥菜（芥疙瘩），經(jīng)獨特的腌制方法和傳統(tǒng)工藝，采用罐裝和真空包裝精制而成的鮮美佳肴。唐朝武則天游中岳及李世民避難嵩山少林寺時曾經(jīng)食用，且贊嘆不已。
登封芥絲的制作方法：
首先選用當(dāng)?shù)刂性泪陨教厥鈿夂蛳碌膬?yōu)質(zhì)圓葉芥菜，經(jīng)過清洗、切絲等純手工制作方法（只有手工切絲才能保持芥菜絲的水分流失不會太多，保留清爽的口感，絲切得越細(xì)口感越好，這可是很考驗?zāi)愕牡豆な址ㄅ叮磺泻玫慕娼z加適量的鹽腌一天，擠干水分后，晾到半干；將醬油和白糖混合后稍加水煮沸后晾溫加味精（加水的多少可以根據(jù)芥菜絲的干濕程度，以芥絲泡開后沒有水為最好）；花生油加熱，溫?zé)釙r加入辣椒面；將所有調(diào)料拌勻后，加入芥絲，姜絲，蒜絲拌勻，倒入香油，三天后即可食用(開始時要經(jīng)常翻動，不然顏色會不勻，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒或者芥末，味道會更汆)。