洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
原料：豬瘦肉、水發(fā)木耳、水發(fā)銀耳、蕓豆角、淀粉
調(diào)料：鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜
制作方法：
1、豬瘦肉切成5cm長、2cm寬、1mm厚的片，用鹽、醬油、淀粉上漿；水發(fā)木耳和水發(fā)銀耳分別去根，洗凈，撕成小片；蕓豆角去筋膜，洗凈，斜刀切片；蔥、姜洗凈，切片。
2、鍋內(nèi)放色拉油，油熱5成時(shí)，將肉片下入滑油，撈出備用。
3、蔥、姜炒出香味，將蕓豆角片放入炒至斷生，加高湯，放入木耳、銀耳、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸，放入肉片，繼續(xù)煮沸，用香醋和淀粉勾芡，放味精調(diào)好口味，淋香油即可。
小貼士：
1、最后一道程序中肉片不宜下鍋早，否則易煮老。
2、香醋要后放，以免醋遇熱揮發(fā)，影響口味。