洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳四代人。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
其做法是把綠豆輕度碾軋（豆子裂成兩半為宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得發(fā)脹后可以去皮了，經過攪拌，豆子的外殼比較容易剝離。將去皮綠豆加水在研磨機里磨碎，里面要加少量的雞蛋，做成糨糊狀。攤不翻的鏊子很特別，直徑大概20厘米，厚度有3厘米，攤不翻的火要不大不小。將綠豆糊舀出一湯勺，放在抹過少許油的鏊子中央，然后用一個扁平的方形鐵鏟將它壓平并呈圓周狀旋轉（很像賣煎餅果子的人的功夫），綠豆糊就在鏊子上形成很薄的一個圓形。大約半分鐘后，糊糊凝固了，用鏟子將它鏟下來，此時它處于酥脆狀態(tài)，一碰就會碎掉！這個薄餅就叫不翻，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅。擱在一旁晾涼后，它會因潮濕而縮小，變成軟軟的一個薄餅，色澤為黃綠色。因為烙餅的過程不用翻，所以名為“不翻”。
不翻如果沒有湯是沒有吃頭的。這湯做起來簡單，吃起來有味。湯的原料是高湯（豬骨湯或雞湯即可，但不要油糊糊的那層），先在碗里放適量的不翻，然后配適量煮熟的粉條和海帶、泡好的金針，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。韭菜要多放些，此湯最適合放韭菜。然后在這些東西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根據(jù)自己的口味來放。將滾燙的高湯澆進碗中，不翻湯就做好了！這個湯吃到嘴里時，“不翻”軟綿不化,嚼之有豆香;湯油而不膩，酸辣清淡,味道純正，消食開胃。是洛陽本地人吃夜宵的首選。
洛陽歷史上小飯館、挑擔一般都是晝夜經營。順城街劉彥家、吉市胡同張家、南關王新有家、民主街李明仁家經營較為有名。劉彥家的資格最老，民國時期，一家曾出五個擔子。解放后，劉彥夫人及兄弟劉乎蘭，李明仁和其子李振太還在經營，很受群眾歡迎。