菊花火鍋盛行于晚清宮廷內，傳入開(kāi)封以有近百年歷史。因開(kāi)封的市花是菊花，因此原料來(lái)源得天獨厚。它以鮮魚(yú)為主（有“四生”和“八生”之別）。火鍋內兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。
原料：蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法：1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤(pán)。花生末一盤(pán)，辣椒油1小碗。2、火鍋裝高湯對好味，上桌點(diǎn)燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開(kāi)后放入菊花，客人自己用筷子涮食。3、各種調料供蘸食即成。
特點(diǎn)：口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用；骨質(zhì)疏松癥、佝僂病患者及孕產(chǎn)婦宜適量食用。