“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據“老開(kāi)封”講，過(guò)去賣(mài)羊雙腸的大都沒(méi)有固定的攤位，而是擔著(zhù)挑兒沿街叫賣(mài)，擔子的前邊放著(zhù)用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著(zhù)熬湯的小深兜鍋，擔子的后邊放著(zhù)事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣(mài)羊雙腸的才有固定的攤位。
雙腸湯是開(kāi)封的傳統風(fēng)味小吃。它首創(chuàng )于何時(shí)？眾說(shuō)不一，但它的庖制祖師卻真真切切地是當地一家牛、羊屠宰場(chǎng)的窮苦幫工。
他起早摸黑、抬牛背羊，為場(chǎng)主勞碌一天，得到的賞賜是一盆牛、羊下水，揣回家，大腸里翻外，小腸要剪開(kāi)，沖呀！洗呀！在凈字上下苦功夫！煮熟后，挑起湯鍋、碗筷，凌晨3時(shí)開(kāi)始沿街叫賣(mài)。一兩個(gè)銅錢(qián)一大碗，佐料有咸鹽、辣椒面，湯可隨意添，因沸騰的湯色如霜降，又稱(chēng)羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學(xué)的窮哥們。新生的羊雙腸湯，如同一葉小舟，憑仗自己趕早和廉價(jià)的優(yōu)勢，為風(fēng)味獨特的開(kāi)封小吃家族增加了一個(gè)新成員。
開(kāi)封羊雙腸湯俗稱(chēng)羊雙腸又稱(chēng)羊霜腸，營(yíng)養豐富，男士大多喜歡食用。明代的開(kāi)封市場(chǎng)上已有售賣(mài)，流傳至今，愈益興盛。其制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長(cháng)，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無(wú)膻，湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽(yáng)、強體壯身的功效。著(zhù)名相聲演員馬季曾在開(kāi)封食此美味，食后贊不絕口，戲稱(chēng)“天下第一”
近些年來(lái)，喝羊雙腸的人特別喜愛(ài)吃“羊外腰”和“羊衣胞”，不光是圖它好吃，還圖其“滋腎補精”的藥用價(jià)值。“羊衣胞”也叫“胞衣”或“胎衣”，中醫認為可以治療勞傷、虛弱等癥。“羊外腰”又叫“羊外腎”，指羊的1，雖然是羊的下腳料，但含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營(yíng)養物質(zhì)。中醫認為其具有大補虛勞、益氣輔腎、溫中緩下、逐痰利水等功效，可用于腎虛、陽(yáng)痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等癥，是一種較好的補陽(yáng)性食品。新鮮的羊外腰色澤潔白，有彈性，豐潤飽滿(mǎn)，表皮帶有鮮紅的血絲，無(wú)粘液。
羊雙腸湯治胃病有科學(xué)根據，1997年7月12日《南方周末》報刊登美國麻省理工學(xué)院生化工程博士林贊峰專(zhuān)論羊胎素的醫用功能一文中說(shuō)：‘運用現代生物科學(xué)，將孕育五個(gè)月之久的羊胎盤(pán)，精制成羊胎素是千年古方紫河車(chē)(人的胎盤(pán))的發(fā)展和應用，羊胎素與紫河車(chē)一樣具有神奇的效果，經(jīng)科學(xué)試驗證明它能補養氣血，扶元益腎，消除疲勞，改善食欲，增強體質(zhì)。”
羊雙腸制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長(cháng)，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無(wú)膻，湯鮮肉美。