中華一絕——齊氏大刀面又稱(chēng)“長(cháng)壽面”，起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的豫東蘭考縣，至今已有100多年的歷史。
清朝末年，齊氏大刀面的傳人齊東魁看到大家這么熱愛(ài)吃大刀面，就在民間大刀面的基礎上大膽地對其進(jìn)行創(chuàng )新制作。精選優(yōu)質(zhì)面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打等，經(jīng)過(guò)人工和成，再經(jīng)過(guò)長(cháng)達1.6米的搟面杖八搟八推八壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀(guān)報紙；然后右手提刀，左手按面，隨著(zhù)長(cháng)3尺、寬5寸的大刀的起落，細如發(fā)絲能穿針、長(cháng)而不斷、用火一點(diǎn)就著(zhù)的大刀面就制作而成。水開(kāi)下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘，細如線(xiàn)，晶瑩透明，柔韌滑潤，口感清香爽口，食而不膩的一碗大刀面就出鍋。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營(yíng)養豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚(yú)、蝦肉、大蔥、生姜等名貴調料，慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。
齊氏大刀面在全國一些城市均有流布，如鄭州、石家莊、濟南、北京、天津等地都有齊氏傳人現場(chǎng)制作大刀面，提供給熱愛(ài)面食者以美味佳肴。《鄭州晚報》1994年還專(zhuān)門(mén)對齊氏大刀面的做法作過(guò)詳細報道。2007年，齊氏大刀面第四代傳人齊進(jìn)攻憑著(zhù)齊氏大刀面的特殊制作手法，獲得河南省第二屆豫菜品牌大賽的最高獎項——面點(diǎn)單項技術(shù)優(yōu)秀獎。齊進(jìn)攻現場(chǎng)還表演了大刀面的制作過(guò)程,受到與會(huì )領(lǐng)導、專(zhuān)家和觀(guān)眾們的一致好評。
2009年12月，齊氏大刀面被開(kāi)封市人民政府公布為開(kāi)封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
2013年11月18日，齊氏大刀面入駐小宋城特色民俗餐飲商業(yè)街區。
2014年5月9日上午，1總書(shū)記來(lái)到焦裕祿干部學(xué)院，參加并指導蘭考縣委常委班子專(zhuān)題民主生活會(huì )，中午在焦裕祿干部學(xué)院用餐。當日午餐的重頭戲便是開(kāi)封蘭考特色美食——大刀面。