牛心柿產于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名，特點是個大、肉細、汁多、味甜。牛心柿餅曾是清廷的貢品，甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口。

仰韶柿餅，又稱牛心柿餅，河南省澠池縣特產。仰韶柿餅是由牛心柿制成的。牛心柿餅曾是清廷的貢品，甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口。入選中國地理標志保護產品。

　仰韶柿餅是由牛心柿制成的。牛心柿產于澠池縣石門溝，.為柿樹科柿屬木本植物，因其形狀似牛心而得名，牛心柿，個大皮薄，肉細味甜，汁液豐富，少核或無核，纖維少，平均單果重250克，最大可達375克。柿子成熟后，曬制的大牛心柿餅，質地軟，含糖多，甘甜可口，放入涼水攪拌，可成柿漿，別具風味。.

營養(yǎng)價值

牛心柿不僅風味佳，而且營養(yǎng)豐富。據化驗，含糖55%（其中蔗糖9.5%，單糖4.3%，果膠0.7%，單寧0.21%，水分22.8%，每百克含維生素C14.02毫克。常食柿餅可健胃潤腸，止血解毒，降低血壓，具有很好的營養(yǎng)保健作用。有潤肺、澀腸、止血，可治療吐血、咯血、血淋、腸風、痔瘡、痢疾等病癥。柿餅上的白色粉霜，中藥名“柿霜”，性味甘、涼，具有清熱、潤燥、化痰的功效，明代著名醫(yī)藥學家李時珍說它“乃柿之0，入肺病上焦藥尤佳?！惫手委熝屎砀赏础⒖谏嗌徲休^好的療效。.

制作方法

牛心柿餅制作時，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝的柿子。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

　仰韶柿餅產地范圍為河南省澠池縣段村鄉(xiāng)、南村鄉(xiāng)、城關鎮(zhèn)、張村鎮(zhèn)、英豪鎮(zhèn)、洪陽鎮(zhèn)、天池鎮(zhèn)、仰韶鄉(xiāng)、陳村鄉(xiāng)、仁村鄉(xiāng)、果園鄉(xiāng)、坡頭鄉(xiāng)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。[