三門(mén)峽麻花

這種麻花長(cháng)有尺余，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放而不干，是一種老少咸宜的風(fēng)味小吃。

三門(mén)峽麻花，源于陜縣大營(yíng)麻花。相傳很久以前，大營(yíng)一帶毒蝎橫行，人們?yōu)榱嗽{咒，每年陰歷二月二，家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(cháng)條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱(chēng)之為"咬蝎尾"，久而久之，這種"蝎尾"就演變成麻花。麻花以含水量多少，又可分為軟、硬兩種。初期，大營(yíng)制作的麻花全屬"軟面型"。十九世紀中葉，大營(yíng)村又創(chuàng )制了"硬面"麻花。解放后，大營(yíng)麻花經(jīng)三門(mén)峽市飲食服務(wù)公司廚師蔡天貴改進(jìn)，制作技術(shù)和配料工藝大為提高，形成獨具一格的"三門(mén)峽麻花"。這種麻花長(cháng)尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放而不干，營(yíng)養價(jià)值較高；1960年，-總理視察三門(mén)峽，品嘗后風(fēng)趣地說(shuō)："這麻花沒(méi)有牙的人也可以吃澳！"