沙鍋魚(yú)頭

原料： 主料：魚(yú)頭 輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜 調料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油 制作過(guò)程： （1）將魚(yú)頭去腮，把肚內黑沫刮凈。 （2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開(kāi)為二。 （3）沙鍋燒熱加少許油，入魚(yú)頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調味即可。 砂鍋魚(yú)鍋具有三個(gè)特點(diǎn)鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。其意豐年足雨，富足有余。