制法：

（1）“扒素雞”：豆腐皮10張，在清水鍋內(nèi)煮幾滾后，取出用新抹布包壓起來(lái)，約10--15分鐘揭掉抹布，用刀片成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、1.5厘米厚的塊，擺放碗內(nèi)。

（2）上放花椒1個(gè)、蔥花1.5克、糯米1.5克、鹽1.5克，添半勺黃芽湯，入籠蒸15分鐘端出，再兌點(diǎn)開水和胡椒面即成。

特點(diǎn)：形似雞塊，嫩脆香辣。