內(nèi)鄉(xiāng)酸菜是河南省南陽市內(nèi)鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)。內(nèi)鄉(xiāng)酸菜幾乎家家都有，酸味純正，久吃不厭，開胃、去火、消膩?？蓻霭瑁勺鰷?，做面條，做包子。

“南陽往西來，家家有酸菜”。內(nèi)鄉(xiāng)酸菜不同于四川泡菜，也不同于“酸菜魚”所用的酸菜，其做法獨(dú)特，味道獨(dú)特。制作時先把菜洗凈（以紅薯葉、蘿卜秧、雪里紅、窩炬為上），煮至七八成熟，撈于缸或盆中用石頭壓實(shí)，再添上煮菜的水，不讓菜露出水面，然后，泡五到七天，即可食用，如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。奇怪的是，內(nèi)鄉(xiāng)酸菜的這種簡單的泡制方法，一旦離開當(dāng)?shù)厮?，就再也不會變酸。到?nèi)鄉(xiāng)做客，不吃上一頓好酸菜，實(shí)在遺憾。