“皮絲”是河南省固始縣著(zhù)名的土特產(chǎn)。系用潔凈的豬肉皮經(jīng)過(guò)浸泡，去脂、片皮，切絲、晾曬等工藝流程，加工而成的干制品。豬肉皮，古稱(chēng)“膚”，俗名“膚皮”。做為菜肴原料的皮絲于明朝末年開(kāi)始生產(chǎn)。相傳系古蓼城（今河南省固始縣寥城崗）滿(mǎn)堂春菜館的掌柜創(chuàng )制。清代咸豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉土特產(chǎn)進(jìn)奉朝廷，頗受帝王后妃青睞。自此，“固始皮絲”被列為貢品。1914 年被選為中國名特產(chǎn)品參加巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )而名揚世界。
皮絲的吃法很多，可扒可燒，可拌可炒，以其為主料可制作20 多種菜肴。“桂花皮絲”即用皮絲和固始黃雞的蛋黃同炒而成，色似桂花，橙黃悅目，別具風(fēng)韻，令人陶醉。