固始雞是我國優(yōu)良的地方雞種，主產(chǎn)于河南省固始縣，俗稱(chēng)“固始黃”。其因外觀(guān)秀麗、肉嫩湯鮮、風(fēng)味獨特、營(yíng)養豐富等而馳名海內外。明清時(shí)期被列為宮廷貢品，二十世紀五十年代開(kāi)始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品。
地域范圍
固始縣境內，東以安山、泉河為界，西以春河、白露河為界，南以大別山為界，北以淮河為界。
特定品質(zhì)
固始雞有以下突出的優(yōu)良性狀：一是耐粗飼，抗病力強，適宜野外放牧散養；二是肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營(yíng)養豐富，具有較強的滋補功效；三是母雞產(chǎn)蛋較多，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深，蛋殼厚，耐貯運。活雞及鮮蛋在明清時(shí)期為宮廷貢品，本世紀五十年代開(kāi)始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏(yíng)得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽(yù)。
文化典故
固始雞的選育研究是由固始縣固始雞原種場(chǎng)承提實(shí)施的,80年代末完成了“固始雞提純復狀研究”項目。在此基礎上，90年代進(jìn)一步開(kāi)展了“固始雞新品系選育和繁育體系建立”等研究。為加快固始雞開(kāi)發(fā)步伐，1996年固始縣以固始雞原種場(chǎng)為核心組建了“固始三高集團公司”，走“公司+農戶(hù)”的發(fā)展道路，從育種、供種、服務(wù)到產(chǎn)品回收、銷(xiāo)售，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，帶動(dòng)千家萬(wàn)戶(hù)農民走上了富裕之路。截止到1999年，已飼養固始雞原種3萬(wàn)套，父母代30萬(wàn)套，帶動(dòng)規模飼養戶(hù)4652戶(hù)，飼養固始雞1949萬(wàn)只，上市率達94％，取得了巨大的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益，三高集團迅速膨脹發(fā)展。