扒羊肉條
將羊腰窩肉在冷水中泡透，洗凈，放在開(kāi)水鍋中煮透，取出洗凈，再放入湯鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼，撥去云皮，切成長(zhǎng)13厘米、粗2.3厘米的條，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)。將炒鍋置于微火上，加入芝麻油，白糖、八角攪炒，待白糖變色時(shí)放入蔥、姜絲、蒜片繼續(xù)攪炒，然后加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖，倒入羊肉條，用旺火燒沸后移至微火煨，待湯煨剩一半時(shí)，挑出八角不用，加入味精、濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，顛勺把羊肉條全部翻過(guò)來(lái)（保持完整），倒入盤(pán)內(nèi)即成。