原料：豆腐，香菇，竹筍，火腿腸，肉絲。
制作方法：
步驟1：將竹筍切絲，香菇切長(cháng)塊，豆腐切丁，火腿腸也切丁。
步驟2：鍋里放水，水開(kāi)倒入用鹽腌制十分鐘的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽調味。
步驟3：燒開(kāi)后準備先勾點(diǎn)芡粉，喜歡加過(guò)豆腐后再勾芡的，這里是先把這些輔料少勾點(diǎn)芡。
步驟4：輔料勾過(guò)芡后，加豆腐，燒開(kāi)后就可以勾芡了。這樣分兩步勾芡，反爾容易掌握勾芡的程度。
步驟5：出鍋前可以加點(diǎn)香油和香菜的。
【平橋豆腐】原料是定制的鹽鹵點(diǎn)漿的細嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內煮透，取出后略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。燴制時(shí)將雞湯放入鍋中，佐以豬油、姜蔥、鯽魚(yú)腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進(jìn)鍋內，再煮沸，加以適量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。
傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)駐蹕平橋林秉直家，林創(chuàng )此菜招待乾隆，得到乾隆稱(chēng)贊，稱(chēng)他為“林百萬(wàn)”，并譽(yù)此菜為“天下第一菜”。