石涼粉之得名，也是與它本身有著(zhù)很大的關(guān)系。這種食品無(wú)色無(wú)味，但是卻很受信陽(yáng)人的喜愛(ài)，老少皆宜，最主要的是，價(jià)廉物美。石涼粉的原料很簡(jiǎn)單，至少在信陽(yáng)市處處可見(jiàn)，叫做：石花籽。據說(shuō)是海產(chǎn)品，本人倒未經(jīng)考證，不敢確定。這種石花籽個(gè)頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價(jià)錢(qián)也不貴，據說(shuō)十元錢(qián)可以買(mǎi)三斤，不知道現在什么價(jià)。做法也簡(jiǎn)單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀（聽(tīng)說(shuō)過(guò)步驟，沒(méi)見(jiàn)過(guò)操作），然后放置一段時(shí)間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點(diǎn)了。這“點(diǎn)”也是比較關(guān)鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這一“點(diǎn)”。
“點(diǎn)”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種方法恕不細講了，怕說(shuō)出來(lái)影響觀(guān)者對石涼粉的美味印象。茄子“點(diǎn)”出來(lái)的石涼粉顏色稍帶些微紫色，當然，如果用的是青色的茄子，那么在顏色上就沒(méi)有什么影響了。用另一種東西“點(diǎn)”出來(lái)的石涼粉則是完全無(wú)色的。在“點(diǎn)”的時(shí)候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無(wú)法凝結，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有“點(diǎn)”的恰到好處的才行，才會(huì )順滑適中。盆中的粉狀物一經(jīng)點(diǎn)過(guò)，就成了無(wú)色透明的凝固物。這時(shí)候就已經(jīng)成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上一會(huì )兒，味道可就出來(lái)了。要說(shuō)這石涼粉，無(wú)色無(wú)味兒，有什么好吃呢，但它的味道獨特也就獨特在無(wú)色無(wú)味上。淺底瓷碗中盛上那么一碗透明見(jiàn)底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來(lái)了。如果說(shuō)這石涼粉要少了這兩樣，還真是不行，但是，如果您僅僅拿白糖和了一杯薄荷水來(lái)喝，比起一碗石涼粉的味兒來(lái)，那可差太遠了。
在信陽(yáng)，石涼粉的生命力是很強的，至少可以從每年的二月持續到十一月。要說(shuō)它的好處，怎么來(lái)形容呢，冰淇淋是沒(méi)法兒比的。冰淇淋是很好吃，但是大暑天吃它不解渴。喝杯冰水倒也不錯，但那種涼意是暫時(shí)的，不能從骨子里解決難受的熱度。而石涼粉就不一樣了，它的涼，是那種沁人心脾的，透入心底的清涼。一勺石涼粉吃下去，只會(huì )覺(jué)得從口到心都是舒坦的，暑熱立馬就可以消去大半兒。一碗下肚，只覺(jué)得渾身的涼爽，是哪怕對著(zhù)空調吹冷風(fēng)都比它不上的。只可惜現在不是夏天，否則真是無(wú)法切身感受到石涼粉的好處來(lái)的。盛夏之時(shí)，無(wú)論是大人還是小孩，只要在干渴急熱的時(shí)候見(jiàn)到有石涼粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也會(huì )棄之不顧了的。常常是三五玩伴，拎著(zhù)幾根極麻極辣的武漢鴨脖，坐在石涼粉小攤上，啃上一口鴨脖，吸上幾口氣，再喝一口石涼粉，那真叫一個(gè)過(guò)癮。至于什么冰鎮酸梅湯，冰鎮綠豆湯之類(lèi)，是壓根不能與石涼粉的神奇效果比的。酷暑之季，連風(fēng)都是熱的，而迎著(zhù)暑風(fēng)吃石涼粉，真是一大享受啊。
倒可以說(shuō)，石涼粉才真是信陽(yáng)最本土的小吃，但是，外地人還未必能真正接受它的味兒，那種從底到外的清涼與愜意。