石涼粉之得名，也是與它本身有著很大的關(guān)系。這種食品無色無味，但是卻很受信陽人的喜愛，老少皆宜，最主要的是，價廉物美。石涼粉的原料很簡單，至少在信陽市處處可見，叫做：石花籽。據(jù)說是海產(chǎn)品，本人倒未經(jīng)考證，不敢確定。這種石花籽個頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價錢也不貴，據(jù)說十元錢可以買三斤，不知道現(xiàn)在什么價。做法也簡單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀（聽說過步驟，沒見過操作），然后放置一段時間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點了。這“點”也是比較關(guān)鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這一“點”。
“點”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種方法恕不細(xì)講了，怕說出來影響觀者對石涼粉的美味印象。茄子“點”出來的石涼粉顏色稍帶些微紫色，當(dāng)然，如果用的是青色的茄子，那么在顏色上就沒有什么影響了。用另一種東西“點”出來的石涼粉則是完全無色的。在“點”的時候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無法凝結(jié)，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有“點”的恰到好處的才行，才會順滑適中。盆中的粉狀物一經(jīng)點過，就成了無色透明的凝固物。這時候就已經(jīng)成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上一會兒，味道可就出來了。要說這石涼粉，無色無味兒，有什么好吃呢，但它的味道獨特也就獨特在無色無味上。淺底瓷碗中盛上那么一碗透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。如果說這石涼粉要少了這兩樣，還真是不行，但是，如果您僅僅拿白糖和了一杯薄荷水來喝，比起一碗石涼粉的味兒來，那可差太遠(yuǎn)了。
在信陽，石涼粉的生命力是很強(qiáng)的，至少可以從每年的二月持續(xù)到十一月。要說它的好處，怎么來形容呢，冰淇淋是沒法兒比的。冰淇淋是很好吃，但是大暑天吃它不解渴。喝杯冰水倒也不錯，但那種涼意是暫時的，不能從骨子里解決難受的熱度。而石涼粉就不一樣了，它的涼，是那種沁人心脾的，透入心底的清涼。一勺石涼粉吃下去，只會覺得從口到心都是舒坦的，暑熱立馬就可以消去大半兒。一碗下肚，只覺得渾身的涼爽，是哪怕對著空調(diào)吹冷風(fēng)都比它不上的。只可惜現(xiàn)在不是夏天，否則真是無法切身感受到石涼粉的好處來的。盛夏之時，無論是大人還是小孩，只要在干渴急熱的時候見到有石涼粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也會棄之不顧了的。常常是三五玩伴，拎著幾根極麻極辣的武漢鴨脖，坐在石涼粉小攤上，啃上一口鴨脖，吸上幾口氣，再喝一口石涼粉，那真叫一個過癮。至于什么冰鎮(zhèn)酸梅湯，冰鎮(zhèn)綠豆湯之類，是壓根不能與石涼粉的神奇效果比的。酷暑之季，連風(fēng)都是熱的，而迎著暑風(fēng)吃石涼粉，真是一大享受啊。
倒可以說，石涼粉才真是信陽最本土的小吃，但是，外地人還未必能真正接受它的味兒，那種從底到外的清涼與愜意。