提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨特，因而一直是人們愛(ài)吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。 “門(mén)框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州。”這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應后，特讓兒孫陪同專(zhuān)程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫(xiě)下的詩(shī)句。 特點(diǎn)：它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時(shí)又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類(lèi)似鍋貼的褡褳火燒里，煎熟后把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味，又不會(huì )導致反胃。 此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無(wú)窮。 現在北京的“瑞賓樓”飯莊專(zhuān)供褡褳火燒，制作也愈加精細。 產(chǎn)品特點(diǎn)： 皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。