歷史上傳統風(fēng)味之一，約出產(chǎn)于南樂(lè )城郊一帶。古為進(jìn)貢食品。是南樂(lè )“三寶”之一。牙棗制作工藝：秋天新棗成熟，選個(gè)大肉肥、核小者，置籠內蒸熟，然后去皮去核，放在籠箅或葦箔上涼曬，每天翻動(dòng)數次。如此，白天艷陽(yáng)照曬，夜間玉露浸肌，兼之金風(fēng)吹拂，歷數日后棗色漸成暗黃，上面結上一層薄薄棗霜。牙棗味道鮮美，營(yíng)養豐富。人們說(shuō)它“肥斗斗、肉牛牛、筋盈盈、甜絲絲”。節日走親訪(fǎng)友，此是上乘饋贈佳品。今已少見(jiàn)。
牙棗創(chuàng )制于明末，已有500多年的歷史，清代定為貢品，也是明清時(shí)朝山香客及建國前后外國友人爭相購買(mǎi)的饋贈佳品。原料為寧陽(yáng)大棗，經(jīng)選棗、水煮、脫皮、燜焐、去核、晾霜等六道工序而成，形似飴糖，肉若荔干，口感柔韌，具有濃郁的甜香味和豐富的營(yíng)養。