特色脆鹵肉以豬五花肉為主料，以生粉，糯米粉，澄面，雞粉，味精，白腐乳，紅方腐乳，白糖為輔料制作而成。其烹飪步驟是先將五花肉切成12厘米長，5厘米寬的厚片，入流水沖去血水，用毛巾吸干水分，將生粉、糯米粉、雞粉、味精、澄面、白腐乳、紅方腐乳、白糖、米酒和勻與五花肉片拌勻，然后將五花肉晾在通風(fēng)處至干，最后將晾好的肉片入四成熱的油中炸熟，撈出控凈油，與香蔥段、黃瓜條、香椿芽、面餅同食。其特點(diǎn)是香脆可口，肥而不膩。