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        鮮魚面

        鮮魚面

         長(zhǎng)島的鮮魚面,是指混湯面(也叫大面、白吃面)一般的做法是,熱鍋加油燒開,放蔥、蒜爆鍋后,倒進(jìn)鮮魚塊,稍加爆炒,添水澆開,把搟好的面條丟入鍋中,煮熟加青頭(韭菜、菠菜、香菜等)。鮮嫩的魚塊,滑溜的面條和新鮮青菜,白汁混湯,色、香、味俱佳。

        鮮鮐魚面,要配加細(xì)玉米面,才有獨(dú)特風(fēng)味。將鮮鮐魚塊,稍加精鹽鹵漬,瀝去鹵水,魚塊稍微干縮。稍硬的面團(tuán),揉勻手搟,切成三寸余的短條。煮成的魚面,魚塊稍硬而不破碎,清鮮利索,鮮中微咸;面條硬掙爽口,有咬嚼;面湯略渾而鮮香味特別,是鮮魚面之最。

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