扒釀海參屬于山東 魯菜 菜系，多產(chǎn)生在農(nóng)家菜桌之上，其特點(diǎn)是造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤(rùn)，鮮咸適口。 適合多數(shù)人食用。
主料：整條水發(fā)海參12個(gè)、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克輔料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量；
1、將海參每個(gè)切為兩半（順海參的長(zhǎng)度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好；2、豬肉切成大片；3、雞翅剁成段；4、蔥切成長(zhǎng)5厘米的段；5、炒勺內(nèi)放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時(shí)，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內(nèi)清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；6、燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi)；7、將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時(shí)，待用；8、炒勺內(nèi)放豬油（25克），中火燒至五熱時(shí)，放入蔥段，煸炒至黃色時(shí)，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內(nèi)；9、從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面；10、肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內(nèi)，燒開，撇去浮沫；11、用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。