石島雞蛋丸子

石島雞蛋丸子，又名掛霜丸子、糖酥丸子，系清宣統(tǒng)年間石島于宜成所創(chuàng)。丸子是用雞蛋、面粉、熟白肉為主料炸制而成的直徑2厘米左右的圓團。色雪白，味香甜，外焦內(nèi)嫩，酥松可口。

主料：雞蛋、面粉、熟白肉；輔料：白糖、青紅絲。

制作方法：雞蛋2個、面粉2兩、熟白肉2兩切成米粒狀，加生油一兩拌勻，制成直徑2厘米左右的圓團，放入八九成熱的油鍋內(nèi)炸，待略呈黃色，油勺離火。將炸好的丸子倒入用白糖熬制的糖漿內(nèi)滾勻。趁熱再將丸子倒入盛有白綿糖的盒內(nèi)沾糖即成。裝盤后撒適量青紅絲即可上桌。