酒香雞

　制作過(guò)程：

將母雞宰殺后，放開水內(nèi)泡一泡，退凈毛后，把頭、爪剁掉，從-下方橫切一小口子，掏出內(nèi)臟。再順著脊背由-至脖了切開，洗干凈。用料酒(10克)、醬油(15克)，攪和一下，均勻地涂抹在雞肉上(內(nèi)都外涂滿)。

炒勺內(nèi)倒入植物油，放旺火上燒7～8成熱，把雞胸脯向下放入炸成金黃色后撈出來(lái)，放進(jìn)開水里涮掉浮油，再放入沙鍋里，把雞湯倒進(jìn)去。用炒勺將蔥段炸成金黃色，撈出后放在盛雞的沙鍋里，加入料酒、醬油、鹽、味精，放在文火上燉2小時(shí)左右，燉爛后，灑入葡萄酒即成。

特點(diǎn)：色澤金黃亮光，肉質(zhì)軟爛鮮美，葡萄酒香味濃，中外遐邇馳名。