采用當地產(chǎn)紅瓤大地瓜，削皮切條，佐以花生面，清水煮之，開(kāi)鍋加鹽即可食用。色如玉，汁如奶，口感清爽。
味道香美，營(yíng)養豐富，風(fēng)味獨特，是傳統的民間小吃。
莒南地瓜菜的做法：把地瓜洗干凈切成細長(cháng)條，放到灶上的大鐵鍋里，再把花生搗碎撒在上面，添足水——水是一定要一次添足的，而且要沒(méi)過(guò)地瓜條。然后開(kāi)始生火，當灶膛里的火苗伴隨著(zhù)干柴的噼啪作響而歡舞的時(shí)候，鐵鍋里冒出的熱氣里便慢慢散發(fā)出一股甘甜醇香的味道，在清晨的空氣中彌漫開(kāi)來(lái)，引人入勝！大火燒開(kāi)，小火慢燉。憑著(zhù)經(jīng)驗覺(jué)得已經(jīng)差不多了，便熄了灶底的火，先不忙著(zhù)揭鍋蓋，再讓它在鍋里悶上一會(huì )兒。揭開(kāi)鍋蓋，鍋里的地瓜條已經(jīng)燉得爛軟，因為加了花生碎，濃濃的奶白微藍色的湯汁里飄蕩著(zhù)油花兒，香氣撲鼻。拿勺子在鍋里攪一攪，便成了稠稠的地瓜菜，盛到碗里用小勺送到嘴里，花生碎的香氣和地瓜的甘甜完美的融合在一起，真的是唇齒留香！