周村煮鍋，又名朝天鍋，是淄博風(fēng)味小吃之一，迄今已有80多年的歷史。

1910年，家住南下河的廚師徐方明先生，每日肩挑一只鐵爐和簡單餐具，帶上些熟肉下貨，找一避風(fēng)角落，將顧客挑選的下貨稱好切碎，放在兩塊炸豆腐頁上，然后在鍋內(nèi)燙煮，任顧客隨意舀用，很受歡迎。

發(fā)展到今天的煮鍋，使用的爐灶，高約2市尺，上粗下細，內(nèi)放一盛熱水的平底鐵鍋，鐵鍋上放一用來盛湯的砂鍋，表層放一圓木桌，并在桌面中間挖一洞，露出砂鍋，在桌面周邊另設(shè)有10個圓孔，其中一孔安放煙囪，一孔供顧客燙酒；其余八個圓孔放置搪瓷小碗，可同時招待八位顧客，一改過去“眾人同舀一鍋湯”的習(xí)慣，“衛(wèi)生煮鍋”也由此而來。

煮鍋內(nèi)一般放置惠州丸子、大丸子、炸豆腐頁、肥腸等菜肴。店家在桌旁服務(wù)，客人可以根據(jù)喜好隨意點大鍋內(nèi)的菜肴，店主切好了隨時放在客人的小鍋里。周村煮鍋的特點是味道可口，品種多樣，經(jīng)濟衛(wèi)生，遂熱遂吃。當(dāng)寒風(fēng)刺骨、大雪紛飛之時，邀二、三知己，圍坐鍋旁，設(shè)一壺白酒，邊吃邊飲，十分愜意。