沂源縣做大餅的很多，最出名的當(dāng)屬東里何家大餅。早在一百五十多年前，何家的先輩就做大餅，世代相傳，形成了現(xiàn)今獨(dú)享盛譽(yù)的東里大餅。因此，深受人們的喜歡和贊譽(yù)。凡去東里出差的總不忘帶幾斤東里大餅回來(lái)，除自家吃外，還用來(lái)饋贈(zèng)親友。招待客人，東里大餅成為稀罕之物。
東里大餅為什么享此盛譽(yù)？其實(shí)很簡(jiǎn)單，但也不簡(jiǎn)單。說(shuō)它簡(jiǎn)單，是因?yàn)樗蛣e地的大餅在用料和制作過(guò)程方面，都是一樣的。它既沒(méi)有什么獨(dú)特的秘密配方，也沒(méi)有什么秘密不傳人的工藝；說(shuō)它不簡(jiǎn)單，是因?yàn)橐环N商品，在眾多同類(lèi)商品中，在一百幾十年的時(shí)間里獨(dú)領(lǐng)-，那是不易之事，必有獨(dú)到之處，其獨(dú)到之出是什么么呢？其一是，揉面時(shí)間長(zhǎng)，不用揣揉而是用木杠子壓，一個(gè)餅用五斤面，要保證反復(fù)揣壓十五分鐘以上。這樣揣出來(lái)的面硬，有筋力，做出餅來(lái)甜、香、脆、格外好吃；其二是，他們始終保持一斤面只出一斤一兩半餅，別地方的出一斤二兩，有的出到一斤三兩。別小看這一兩半兩，滴水穿石積少成多，一斤多出一兩，一個(gè)大餅就多出五兩，賣(mài)十個(gè)大餅就多出五斤，他們不圖多賺錢(qián)，只求保持東里大餅的質(zhì)量和信譽(yù)；其三是，善于掌握火候。火太旺則外糊里生，火太弱則烤的時(shí)間長(zhǎng)，并不上色，里外都干，失掉外脆里嫩的特點(diǎn)。所以他們?cè)谡莆栈鸷蛏希浞至诉\(yùn)用了自己的經(jīng)驗(yàn)，決不疏忽和大意；其四是，一百多年來(lái)，嚴(yán)格按照前輩傳下來(lái)大餅制作工藝和方法操作，決不偷工減料，決不簡(jiǎn)單從事。在多掙錢(qián)和保證質(zhì)量面前，他們首先從保證質(zhì)量出發(fā)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)。一百多前來(lái)，在眾多的同行中始終保持著長(zhǎng)盛不衰的榜首地位。