箱中藏寶

箱中藏寶是在淄博豆腐箱的基礎(chǔ)上的一個(gè)創(chuàng)新菜，相傳淄博豆腐箱始于漢淮南王劉安時(shí)期，歷史悠久，內(nèi)裝餡心，色澤鮮艷，味道清香可口。

原料：豆腐750克、雞肉300克、蝦仁50克、干欠50、鮑魚(yú)5個(gè)、菜心10克、鹽5克、香醋20克、味精3克、姜末5克、濕淀粉10克、麻油50克、花生油1000克、青豆5克、香菇5克、火腿末5克。

做法：1、豆腐切成長(zhǎng)5厘米，寬、厚各25厘米的塊（16塊）放盤內(nèi)。2、鍋內(nèi)加油燒熱放入豆腐塊炸至外皮呈金黃色時(shí)撈出，貼長(zhǎng)邊從上留0.2厘米的片，留下一面相連，用小刀挖去中間的豆腐，逐塊挖完。中間填上調(diào)好的餡，入籠蒸透取出，整齊擺放盤內(nèi)，用青豆、香菇末、火腿末制成汁后澆到上面即可。