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        濱州芝麻酥糖

        芝麻酥糖是濱州民間傳統(tǒng)風(fēng)味食品,亦為山東名產(chǎn)之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黃河三角洲。中秋、清明期間是制作芝麻糖的最佳時(shí)期,是走親訪友的最佳禮品。制作選用上等白芝麻和純正白蔗糖為原料,經(jīng)手工工藝精心加工,伸拉成每塊為兩千余條銀絲麻花狀,以其制做工藝精細(xì)、造型美觀、營養(yǎng)豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名于世,獨(dú)具地方古色風(fēng)味,堪稱美食界一絕,深受廣大消費(fèi)者和國際友人的喜愛。1970年曾受到1總理和部分領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。1971年,芝麻酥糖作為濱州特產(chǎn)招待過阿爾巴尼亞農(nóng)業(yè)部長皮羅多德比巴及其代表團(tuán),受到外國友人的贊美。近年來,濱州芝麻糖不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品的質(zhì)量,名聲進(jìn)一步擴(kuò)大,多次被商業(yè)部和山東省評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷全國及世界各地。素有鎮(zhèn)咳、健胃功能的芝麻酥糖,因富含蛋白質(zhì)備受消費(fèi)者青睞,更因老少皆宜,具有廣闊的市場(chǎng)空間。隨著濱州市旅游業(yè)的發(fā)展,外地游客的逐年增加,芝麻酥糖已躋身旅游商品,發(fā)展前景更為看好

        芝麻酥糖是山東濱州市的傳統(tǒng)產(chǎn)品,享譽(yù)省外,已有70多年的悠久歷史,該產(chǎn)品是濱城常云鑾祖孫三代的家傳絕技,有一整套的生產(chǎn)工藝方式,大體分為6步工作法。由當(dāng)初生產(chǎn)一個(gè)花色品種,經(jīng)過逐步改進(jìn),已發(fā)展為菠蘿、桔子、桂花、山楂4個(gè)不同的風(fēng)味芝麻酥糖。

        原料配方:白砂糖500克白芝麻1.5公斤麻油50克明礬5克飴糖50克糖桂花糖山楂香料味精少許。

        制作方法:

        1.白芝糖用清水漂洗,搓皮晾干炒熟壓碎后,盛放在特制爐具平鍋內(nèi)待用(鍋底用煤球火,溫度應(yīng)保持恒溫60~80℃左右)。

        2.將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不銹鈉平底鍋內(nèi),用煤球微火熬20分鐘,大約250~300℃之間,待糖漿表面成焦黃色,沸騰金花,立即倒在擦油石板上,用兩根竹棍挑起,反復(fù)拉伸攪條,拉呈白色順絲為佳,從熬糖至拉條大約25分鐘左右。

        3.成型:將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內(nèi)。分成40小塊,用食指從每小塊中心穿一個(gè)孔。兩手反復(fù)旋轉(zhuǎn)拔絲。隨翻隨沾芝麻,快速達(dá)到擰花成型,每塊均勻拉10根絲左右,擺到盤內(nèi)低溫晾透,5塊裝為一盒,用玻璃紙包裝封面,凈重200克。

        注意事項(xiàng):

        1.產(chǎn)品要隨產(chǎn)隨銷,存放通風(fēng)處,防止久存吸潮。

        2.6步工作方法是:芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲,后三步是關(guān)鍵工序。

        產(chǎn)品特點(diǎn):這種酥糖用料考究,手工精細(xì),色澤淡黃,銀絲油潤,蓬松甘爽。麻香濃郁,酥脆可口,營養(yǎng)豐富,具有地方風(fēng)味。老幼皆宜食用,更是探親訪友饋贈(zèng)佳品。

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