黃河刀魚(yú)產(chǎn)于黃河在山東省東營(yíng)市的入海口，海中產(chǎn)卵，黃河里生長(zhǎng)，屬洄游魚(yú)類(lèi)。黃河刀魚(yú)體形類(lèi)似利刀，且銀光閃爍，所以得名刀魚(yú)。每年陽(yáng)春三月，黃河口刀魚(yú)即沿黃河口逆流而上，回游到東平湖去產(chǎn)卵，魚(yú)卵孵化成魚(yú)育肥后再沿黃河順流而下入渤海生長(zhǎng)和越冬，每年魚(yú)汛要持續(xù)兩個(gè)多月。黃河口刀魚(yú)成魚(yú)體長(zhǎng)30～40厘米，脊背金黃，腹部銀白，鱗含脂肪，刺多而柔軟，肉細(xì)嫩，味鮮香。
黃河刀魚(yú)中的主要成分是蛋白質(zhì)，它的蛋白質(zhì)含量是所有魚(yú)中的第一名。而黃河刀魚(yú)中的維生素A比牛肉多了16陪，對(duì)夜盲癥有很好的預(yù)防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。此外它含有的大量不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用，老人經(jīng)常食用黃河刀魚(yú)對(duì)身體能達(dá)到很好的預(yù)防疾病和滋補(bǔ)作用。
黃河刀魚(yú)實(shí)在是魚(yú)中美味佳肴，食用方法也多種多樣，可烹可炸可煎可炒可煮可氽丸子。油炸刀魚(yú)、鍋烙刀魚(yú)酥香鮮嫩；小蔥炒刀魚(yú)色味俱佳；刀魚(yú)氽丸子更是鮮脆清香可口至極。