主料：肥雛雞兩只1500克、毛冬瓜一個(gè)2500克 輔料：鮮貝100克、冬菇100克、海參80克、銀耳50克、筍60克、豬蹄筋60克佐料：料酒60克、細(xì)鹽8克、蔥段15克、生姜6克、花椒5克烹飪工藝：1）將冬瓜選段，洗盡毛霜，雕刻有意義的歷史圖案——孔子周游列國(guó)車(chē)馬圖，蓋和上沿均刻牙邊，蓋上刻字和圖案，在挖去籽，里邊用清湯*過(guò)，燙好備用。 2）用開(kāi)水*過(guò)凈雞，放入鍋內(nèi)，加清湯、佐料燉煮，沸后撇去浮沫，在以文火燉煮，燉至熟爛后撈出，裝入瓜內(nèi)，露出雙雞頭 3）輔料和嫩瓜瓤，切成小塊，用湯*過(guò)，分均裝入瓜內(nèi)空隙處 4）將原湯煮沸，倒入瓜內(nèi)，蓋上瓜蓋，用簽固定，上籠蒸2小時(shí)取出，用布擦凈瓜的外皮，即可登席。風(fēng)味特點(diǎn)： 此菜外形新穎別致，古樸典雅，富有孔府菜烹飪特色；品味鮮美淡雅，有獨(dú)特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工藝菜。( 東營(yíng))