梭魚(yú)干

初春，黃河開(kāi)始進(jìn)入“凌汛期”。凌汛一過(guò)，水溫回升，此時(shí)，在深海越冬的梭魚(yú)好像聽(tīng)到了黃河的召喚，急火火的洄游到黃河入海口的淺海里，尋找食物以填充轆轆饑腸。黃河口漁民也知道梭魚(yú)已經(jīng)回來(lái)，開(kāi)始了一年中最早的“漁汛”。這時(shí)漁民捕到到的梭魚(yú)俗稱(chēng)“頂凌梭”。梭魚(yú)身體細長(cháng)，形如織布用的梭子，故而得名梭魚(yú)。梭魚(yú)既有海魚(yú)的清香，肉質(zhì)又像淡水魚(yú)一樣細嫩，可蒸，可燉，可炸，可煎，還可以腌成魚(yú)干。初春的梭魚(yú)因為經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏，耗盡了體內的脂肪和腸胃中的泥沙，所以味道特別鮮美。更令人驚奇的是梭魚(yú)頭部有一塊透明的凍脂，奇香無(wú)比，當地人稱(chēng)“油罐兒”，漁家謠唱到:扔掉車(chē)，仍掉牛，不扔梭魚(yú)頭。可見(jiàn)梭魚(yú)的香，得之于他有一顆珍貴的魚(yú)頭。