北京特色的風(fēng)味小吃。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。民國初年，北京宣武區虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪，根據顧客的需要，將面揪成疙瘩煮熟，拌上蝦醬然后炒制，炒疙瘩由此初步形成。后又將配料進(jìn)行改進(jìn)，使炒疙瘩名聲大震。
炒疙瘩由面粉、芝麻油、牛肉、精鹽醋、青菜、醬油、等做成的。數載蜉蝣客燕京，每餐難忘穆桂英，寄語(yǔ)她家女招待，可曾親手去調羹。制作方法將面粉加水揉成面團，切成比黃豆略大的圓疙瘩將清水燒沸，邊倒入疙瘩，邊用鐵鏟順一個(gè)方向攪動(dòng)，倒完后，每隔一兩分鐘攪動(dòng)一次，開(kāi)鍋后再煮五六分鐘當疙瘩全部浮出水面時(shí)，撈入涼水盆中過(guò)一下待用牛肉去掉筋膜，橫著(zhù)紋切成絲或末；各種青菜洗凈切好炒鍋內放入芝麻油，用旺火燒至六成熱，下牛肉絲，拌炒半分鐘后，加入醬油、醋、精鹽再炒一會(huì )，隨即放入煮熟的疙瘩翻炒，約半分鐘后，加入鮮菜再炒片刻，待醬油、水分浸透疙瘩時(shí)，盛入盤(pán)中即成。
炒疙瘩的創(chuàng )始人是北京和平門(mén)外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
民國初年，母女倆開(kāi)了個(gè)飯鋪，取名“廣福館。”由于本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣(mài)了一天，臨到關(guān)門(mén)時(shí)還剩下了五、六斤。母女倆正發(fā)愁，忽然想起了一個(gè)主意。她放平案板，把剩余的飴烙面拿過(guò)來(lái)重新揉過(guò)，然后揪成比疙瘩骰子略大一點(diǎn)的小疙瘩，下到開(kāi)水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著(zhù)吃，沒(méi)想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營(yíng)品種的基礎上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
第二天，由于“炒疙瘩”味道香鮮，價(jià)格便宜，新老主顧都來(lái)爭相品嘗。五、六斤面疙瘩，只一會(huì )兒功夫就賣(mài)光了。
炒疙瘩問(wèn)世以后，最初來(lái)吃的大多是勞動(dòng)人民。后來(lái)由于越做越好，越賣(mài)越有名，許多社會(huì )名流也慕名而來(lái)，一嘗為快。從此，別開(kāi)生面的炒疙瘩，以它獨特的風(fēng)格為中國面食增添了新的花樣，一直受到人民的歡迎 。