糖醋鯉魚為濟(jì)南名菜之一。廚師將活魚撈起，當(dāng)場(chǎng)收拾，將魚用油炸熟，放入盤中，趁熱澆上熬好的糖醋汁，整個(gè)魚呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，頗有一番雅趣?，F(xiàn)在，濟(jì)南的大飯店均有此菜。但以獲得國(guó)家特級(jí)酒家稱號(hào)的“金三杯”酒家制作為優(yōu)。(濟(jì)南)

山東黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食?！对?shī)經(jīng)》載：“豈食其魚，必河之鯉?！罢f(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。糖醋鯉魚美食，色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

【菜系】魯菜

【特點(diǎn)】色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

【原料】

黃河鯉魚1條（750克左右）、醋100克、白糖175克、醬油10克、精鹽3克、湯300克、姜末、蒜末少許，濕淀粉150克、花生油1750克（實(shí)耗150克左右）。

【制作過(guò)程】

1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、除去兩腮、洗凈。在魚身上每隔2、5厘米距離先直剞刀紋（約1、5厘米深），再斜剞（1、5厘米深），然后提超刀使魚身張開(kāi)，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。2、炒鍋燒熱，倒入油，旺火燒至七成熱時(shí)，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，魚身成為弓形，將魚背朝下，炸二分鐘；然后把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸二分鐘。以上共炸八分鐘，至魚全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。3、炒鍋留油少許，至六成熱放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯燒濃后，即用濕淀粉勾芡鹵汁，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。