奶油蒲菜是濟南傳統風(fēng)味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。
此菜使用的蒲菜亦稱(chēng)“蒲筍”，是多年水生草本植物。我國各地均有出產(chǎn)，大部分為野生。它暮春時(shí)候生的嫩根，剝皮后可做為蔬菜食用，人稱(chēng)“蒲菜”或“蒲根”。我國人民食用蒲菜始于兩周，《詩(shī)經(jīng)》里就有“其嫩為何維筍及蒲”的詩(shī)句，南齊詩(shī)人謝眺喜歡吃蒲菜，寫(xiě)過(guò)一首《詠蒲》詩(shī)：“離離水上蒲，結水散為珠，初萌實(shí)雕俎，暮蕊雜椒深”。
奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調味品，其制法是將凈花椒拍碎，蔥白切成細末，加少量紹酒拌濕，剁成細泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來(lái)，放在紹酒中浸泡一至二小時(shí)，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。