湖菜雞塊集大明湖名蔬于一體，配以雞脯肉，佐以精鹽、醬油、蔥椒紹酒、味精、蔥、姜、蒜等調(diào)味，構(gòu)思新奇，制作精細(xì)，鮮嫩爽口，清香不膩，是時(shí)令很強(qiáng)的名肴。
湖菜指舊時(shí)濟(jì)南大明湖所產(chǎn)之茭白、蒲菜、白蓮藕、蓮子、白荷花。茭白是水聲植物菰的嫩 莖，其質(zhì)地嫩脆，營養(yǎng)豐富。蒲菜乃香蒲之嫩芽，其形似菱，其味似筍。荷亦稱蓮。其莖（藕）、果（蓮 子）、花（荷花）、葉（荷葉）在濟(jì)南菜中占有很重要地位。藕有七孔，肉白味甘。蓮子，蓮房中所出，去其皮可食。