麒麟是中國古代傳說(shuō)中的一種神奇的動(dòng)物，身軀像鹿，頭上有角，身上長(cháng)鱗，素來(lái)是中國人民吉祥的象征。這道菜由于樣似麒麟故此得名。選材馬大哈魚(yú)是品種較好的淡水魚(yú)，魚(yú)骨少，魚(yú)肉嫩；加上蒜段烹調，味道相當美味。
工藝：制作這道菜最關(guān)鍵在于刀工。首先要處理原材料，包括馬大哈魚(yú)、干蘑菇、干竹筍、雞蛋、火腿以及調好的蛋；將它們放入類(lèi)似麒麟的模子中，加水、鹽、料酒、蔥、參姜，再入蒸籠隔水蒸。
這道菜不僅美味，而且有益身心，補血且益脾養胃。